愛,極.致.元.素

第一次學做麵包, 超有趣~
才知道從小吃到大的麵包, 原來是這樣變出來的呀!




今天學的是波蘿麵包/蔥花麵包,
首先要做基本麵糰.之後才變化其他口味.


<麵糰>    (必備base**高麵+酵母+水)
(by直接法)


1高筋麵粉 500g
2乾酵母      10g (佔麵粉1~2%)
3細砂糖      90g
4蛋            1 個
5水           260g
6奶粉          10g
7改良劑      2.5g (保濕保軟保鮮)

做法:
1發酵用的烤箱可先預熱50度,準備一溫水(38度)
2將材料1~4 用刮刀全部mix在一大鋼盆
3加溫水200cc用手桿成糰,加入一塊奶油揉勻.
4邊橄邊甩打,至麵糰光滑不黏手,約15分鐘   (太乾加水,太濕加麵粉)
5第一次發酵,進烤箱,烤盤擺上一碗水增加濕度,約1個鐘頭.讓麵糰長兩倍大.
6拿出麵糰,測發酵狀態,if手指壓一下後不回彈表示發酵ok,桿成一長條.切割成每個60g
7向外捏擠空氣,接著放桌上以空心掌搓圓後, 靜置約10分鐘,醒麵糰.基本麵糰完成.

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A 波蘿皮

1融化奶油 75g
2糖粉       50g
3蛋          25g
4高筋麵粉 110g或更多

做法:
1將波蘿皮材料全部拌勻by刮刀
2切割適量大小,壓平,包覆在分好的麵糰上
3壓住頂端,向外向下包黏好.
4第二次發酵,放烤盤,預留膨大間隔,進發酵用的烤爐.約30分
5取出(此時表面已有裂痕),刷上蛋液後,進烤爐以180~190度,烤12~15分.
  (10分鐘先查看,翻面後再續烤)
  


B青蔥麵包

1青蔥切丁
2將基本麵糰壓扁壓平,成橢圓狀
3向上向自己方向折,先折中央,使中間隆起,再全部折完,黏合邊緣.呈橄欖形.
4第二次發酵,置烤盤,中間劃一刀,進爐內發酵30分.
5發酵OK後,取出,灑上蔥花,進烤箱以180~190度烤12~15分.
 (10分鐘先查看,調頭後再續烤)